精酿啤酒配餐指南针,风味的组合更“对味”

2021-09-14 08:28:50
来源:文章来源于网络

  民以食为天,随时追求风味。饮食之间重视组合,食物的味道是否味道有时用一杯饮料调整。

  在酿造啤酒的圈子里,喝啤酒的时候,选择什么样的食物组合也是学问。同样,在不同地区的餐馆食物的不同,佐餐酒也不同。
  风味相辅相成,达到平衡。
  先选酒还是先决定吃什么,就像讨论先有鸡还是先有鸡蛋一样。大多时候,选择酒是建立在以餐为基础上的,当食物是别具风味的,比如火锅、烧烤、小龙虾,这些流行在每个城市的美食,这些美食有着共通之处,食物的口味偏重,重盐重油。辣椒和孜然这些佐料的风味极具压倒性。这时候我们选择一款酒来做餐,希望能在味觉上消减重的味道,往往一杯淡淡拉格啤酒(工业水啤)是无法真正与重口味食物对冲的。我们必须在味道上找到冲击。而且,这种酿造啤酒的突出风味正好符合重口食品突出的风味,达到一定的中和作用。
  风味比较组合的例子:
  优布劳船长60海里IPA(印度淡色艾尔)与德国烤猪肘相结合。各种强烈的味道融合竞争,引起了精彩的舌尖战斗。啤酒花柑橘和松香完美融合烤猪肘油脂浓密的口感,麦芽有助于降低烤烟的味道。同样,IPA与味道重的食物相结合,加强风味的输出,实际上是补充味道的短板,达到了平衡。
  优布劳迷情车厘子啤酒和咸香食物,如油虾等大部分鲁菜。酸甜的水果味道和盐、酱、稠等包裹在食材上的咸味中和,为咸味增添更丰富的色彩。
  风味相称,互相净化。
  追求清淡的味道,食材本来的味道时,需要找到两者的味道和颜色相似的地方。例如,共识下的白葡萄酒和海鲜,简单的理论多次尝试。但是,实际上白葡萄酒的馥郁香味夺去了海鲜本来的甜味,只找到颜色的相似性是不够的。
  精酿啤酒与海鲜相结合,在常见的饮食下,辣龙虾与清爽的拉格啤酒相结合,虽然是非常接地的组合,但实际上是风味相辅相成的类型,清爽薄的拉格解决了辣龙虾的辣味。那么风味相称,我们希望啤酒的味道更偏向于清爽,清淡,同时风味中带有少量的水果香气,来净化海鲜中细微的腥气。
  风味对比搭配范例:
\
  优布劳头道小麦搭配鲜嫩多汁的牡蛎。
  《我的叔叔于勒》,对里面描写吃牡蛎的一段直流口水:
  “她们的吃法很文雅,
  用一方小巧的手帕托着牡蛎,
  头稍微向前伸展,以免弄脏长袍
  然后嘴很快就有点动了
  吸入汁液,牡蛎壳扔进海里。
  生吃牡蛎一定是甜汁,结合清爽气泡丰富的头小麦,气泡刺激舌尖打开味蕾,麦芽中流出的谷物香味和香蕉香味使牡蛎更加柔软可口,长时间吃不下去。
  入秋,贴秋肥、海鲜季节,餐桌丰富与这个丰收季节相同,美食在欢聚的餐桌上放出异彩时,我们喝什么特别重要,给食物增添风味,为平淡的生活描绘出微醉的轮廓,精酿啤酒的烹饪展开有魅力的画卷,开拓人们精酿啤酒的搭配。