菠菜豆腐一起吃会中毒?只需多做一步可以避免

2021-09-14 08:25:12
来源:文章来源于网络

  菠菜不能和豆腐一起吃的理由只有一个。菠菜中含有大量草酸,与钙结合不溶性沉淀,引起人体结石病。但是,这种说法没有看到问题的另一个方面,菠菜中也含有促进钙利用、减少钙排泄的物质,丰富的钾和镁等人体所需要的要素和维生素k。

  众所周知,钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱平衡失衡,人体的钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃菠菜等绿叶蔬菜,可以充分摄入钾和镁,保持酸碱平衡,减少钙的排泄量,对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达到311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中居首位,是富士苹果钾含量的2.7倍,镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁,豆腐中的钙就地留在人体中。
  更值得一提的是,菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。维生素k是近年来营养学研究的热点之一,是"骨钙素"形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,菠菜是含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达到415微克/100克。调查数据显示,中老年妇女每天摄入的维生素K不低于109微克,骨折隐患可降低30%。也有研究证明,每天补充200微克的维生素K,就有维持和提高骨密度的作用。也就是说,每天只要不吃100克菠菜,就能达到这个效果。
  研究表明,在补充钙的同时增加维生素k,可以大幅度提高补充钙的效果,促进钙的沉积。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素k的菠菜,是补钙健骨的绝品。
  菠菜中的草酸怎么办?
  由于草酸易溶于水,菠菜只需在沸水中煮1分钟就可以去除80%以上的草酸。先炒豆腐,然后放入煮好的菠菜,混合吃也没问题。
  幸运的是,维生素K不怕热,不溶于水,所以煮菠菜不会造成损失。然而,维生素K和胡萝卜素一样,需要油脂的帮助吸收,因而在做菠菜豆腐汤的时候,一定要记得放些油。
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