喝粥、吃面不养胃!要想养胃得做到这6点

2021-10-14 08:23:38
来源:文章来源于网络

  十人九胃,很多人的胃都会有些小毛病,比如萎缩性胃炎、胃溃疡、胃食管反流,以至于经常被胃胀、胃疼、反酸、烧心折磨。那有没有什么食物吃了能养胃?坊间传的最多的就是喝粥养胃,真的假的?

  先了解一下食物在胃里的消化过程,这样我们就能轻松地鉴别这些流言的真伪。
  食物在胃的消化过程
  食物进到胃里,胃会通过收缩挤压搅拌食物,分泌胃酸泡胀食物,分泌消化酶切断食物,这样联合作业就把食物消化成颗粒非常小,能进入小肠的食糜。
  这里要特别提一下,胃会分泌大量消化蛋白的酶,却不含任何消化碳水的酶。这个意思就是说,如果吃进胃的是蛋白,胃就得忙前忙后的分泌消化酶消化它,可如果吃进胃的是碳水,胃真分泌不了啥酶来消化它们,所以在这点上,碳水比蛋白「省胃」。
  白粥、馒头、面条、面包养胃吗?
  粥的主要成分是碳水,只有非常少量的蛋白,所以几乎不用胃分泌酶来消化它,从这点来看,喝粥比吃肉「省胃」,吃面条、馒头、面包比吃肉「省胃」也是这个道理。
  另外,粥特别是小米粥,颗粒非常小,长时间熬煮地又很软烂,也无需胃使劲儿拌或泡,就能变成食糜,在这点儿上吃它比吃米饭啃馒头「省胃」。
  但是「省胃」不等于「养胃」,如果胃已经出现各种问题,比如胃炎或胃溃疡,其实并没有饮食能改善炎症或溃疡,所以本质上没有「养胃」食物。
  苏打饼干/苏打水 养胃吗?
  苏打饼干和苏打水里,都含有碳酸氢钠,它是一种呈碱性的物质,如果胃酸分泌过多(胃溃疡常如此),吃点苏打饼干或喝点苏打水,其中的碳酸氢钠可以中和部分胃酸,稍微缓解胃酸过多引起的胃痛、烧心、反酸,这种对症状的缓解,可这不是从根本上改善了炎症或溃疡,所以也谈不上「养胃」。
  另外,如果是萎缩性胃炎,胃酸本就分泌不足,再吃喝些含有碱的食物中和胃酸,只会更影响食物消化,加重消化不良、胃部不适。
  三个常见的「养胃」饮食误区
  红茶「养胃」
  茶叶中的咖啡碱可以促进胃酸分泌[1],而红茶中的咖啡碱含量比绿茶还高,胃溃疡患者胃酸分泌本来就多,如果还喝红茶特别是浓的红茶,胃酸分泌更多,胃可能更难受,所以红茶并不「养胃」。
  吃素「养胃」
  素食跟肉食最大的区别是素食富含膳食纤维,其中全谷物和杂豆中的膳食纤维更高,还基本是口感粗糙的不溶性纤维为主,这种渣渣的粗纤维吃得多,容易引起胃黏膜损伤,不仅不养胃还伤胃。
  喝咖啡会伤胃
  咖啡中的咖啡因可以促进胃酸分泌,所以有胃炎或溃疡的朋友咖啡喝多了,可能会胃难受,但是喝得不多也可能没事。另外目前也没有证据显示喝咖啡会增加胃炎、胃溃疡、胃癌的风险,所以还不能说喝咖啡会伤胃。
  营养师教你,真正养胃的饮食法
  养胃食物并不存在,只有均衡全面的饮食和健康的饮食习惯,才有助于胃部健康。
  、如何做到均衡饮食,保证肠胃健康?
  (1)主食粗细比例要适宜
  跟细粮比,粗粮含有更多的维生素E、B族维生素、矿物质,但是膳食纤维尤其是口感粗糙的不溶性膳食纤维也丰富,吃得太多容易刺伤胃黏膜,另外膳食纤维也会被肠道微生物发酵产生气体,这都可能会让胃感觉不舒服,因此主食的粗细比例要适宜,建议粗粮占到主食的1/3就行。
  除了注意粗粮的比例,还要注意烹调的方式。
  如果整粒燕麦、荞麦、糙米焖成米饭吃,胃还是不太舒服,就可以试试全麦粉和小麦粉混一起做成的面包、馒头和面条,磨成粉口感不那么粗糙,对胃友好一些;如果是做杂粮粥,就煮软烂一些。
  (2)蔬果数量充足,优选口感细软的
  蔬果是维生素C、钾、镁、植物化学物质的重要来源,但是纤维太粗的蔬果对胃刺激大,所以像芹菜、韭菜、豌豆苗、四季豆、黄豆芽、蒜苗、蒜苔、菠菜、苋菜、芦笋、蘑菇、金针菇、茭白这些纤维比较粗的蔬菜少选。
  像胡萝卜、冬瓜、西红柿、茄子、白菜叶、娃娃菜叶的纤维就比较细软,可以多选,叶子菜的话多选嫩叶。
  (3)肉类适量,少吃烟熏肉
  肉类是优质蛋白、铁、锌的重要来源,但是进食得适量,这是因为胃是蛋白的重要消化场所,蛋白摄入过多也会增加胃酸分泌,加重胃黏膜损伤。
  摄入多少呢?
  中国居民膳食指南建议每天畜禽肉和水产品分别吃40-75克,50克肉大概相当于:
  卷牛肉卷
  或
  只虾
  或
  手掌心鱼肉
  需要提醒的是,要少吃烟熏肉比如熏鸡、熏鱼、培根、熏火腿、灌肠,这是因为熏制过程中会产生多环芳烃、甲醛都有害物质。
  有研究显示,烟熏肉吃得过多会增加胃癌风险。
  (4)少盐、少油、控糖限酒
  少盐
  这是因为高盐会使胃酸分泌减少,降低胃黏膜的防卫能力,然后胃黏膜表面的黏液屏障就容易损伤,增加萎缩性胃炎的风险。
  其中腌制食品中含有的亚硝酸盐,可以在胃里跟蛋白的分解产物胺作用,生成致癌物亚硝胺,还可能会增加胃癌风险。
  所以日常烹调要少盐,也要注意调料中的盐,比如酱油、蚝油、味精/鸡精、豆瓣酱等都含盐,尽量将盐量控制在6克/天以内,另外也要少吃腌制食品,比如酸菜、泡菜、咸菜。
  少油
  这是因为高脂食物胃排空慢,而在胃里滞留时间长的食物会刺激胃酸分泌,增加胃酸对黏膜的损伤;另外脂肪会强烈刺激胆囊收缩素的分泌,容易引起胆汁反流,加重对胃黏膜的腐蚀,不利于黏膜修复。
  如何少油呢?
  、推荐蒸、煮、拌等少油方式烹饪,少用油炸、油煎、注意酱料中的隐藏脂肪,比如蛋黄酱、沙拉酱等、吃瘦肉,不吃肥肉,鸡鸭去皮
  、低脂/脱脂奶替代全脂奶
  控糖
  这是因为白糖、红糖、冰糖,都属于双糖,也会刺激胃酸分泌。
  吃多少呢?每天最好控制在25克以内,具体的做法是少喝甜饮料,少吃糕点。
  限酒
  这是因为酒精会增加胃酸分泌,也会引起胃黏膜损伤,研究显示,喝20度以上的酒,1个小时内喝100毫升就已经开始损伤胃黏膜了,另外酒精还会干扰一些治疗胃溃疡的药物效果。如果胃已经出了问题,最好就别喝酒了。
  胃还好好的也尽量不喝,如果不得不喝,男性和女性的每日酒精摄入量最好分别控制在25克/天、15克/天,分别用2500、1500除以酒精度数就是男性和女性每天得控制的酒的克数。
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