来看看脱水蔬菜是如何制作的

2021-05-05 10:39:54
来源:文章来源于网络

  在日常生活中,当我们吃面条时,经常会有一袋脱水蔬菜,所以你知道脱水蔬菜是怎么做的吗?

  脱水蔬菜是一种人工加热、去除蔬菜中大部分水分的干燥蔬菜。常见的脱水蔬菜有豆角、芹菜、辣椒、黄瓜等,通常在热水浸泡几分钟后才能食用。那么,有什么方法可以制作脱水蔬菜呢?
  根据脱水方法,脱水蔬菜可分为自然干燥、热风干燥和冷冻真空干燥。
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  自然干燥是利用自然条件脱水蔬菜。热风干燥脱水技术的原理是通过干燥和热风将蔬菜表面的水分蒸发和分散到空气中,增加蔬菜表层的含量,形成连通的内层细胞的渗透压差,使内层的水分向外层扩散和流动,使水分不断蒸发。冷冻-真空干燥脱水技术的原理是将干燥物料快速冷冻,使物料中的剩余水转化为冰,然后在真空条件下,将水分子从固态直接升华为气态,从而完成脱水。
  自然干燥和热风干燥脱水过程中会失去许多生物活性成分,蔬菜颜色也容易变暗;相比之下,冷冻真空干燥脱水技术可以最大限度地保存蔬菜原有的营养成分、色泽和风味,因此,这一技术的加工成本也相对较高,通常用于高档蔬菜加工。