医生:夏天饮食需注意,最好不要吃这4道菜

2021-07-22 08:08:12
来源:文章来源于网络

  炎热的夏天,凉拌菜作为开胃菜,一般在餐桌上,吃好吃的凉拌菜时需要注意什么?

  这个家庭中毒,有两点需要注意。一个是隔夜,两个是凉菜的选择。
  事实上,绿叶蔬菜含有不同程度的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,蔬菜在烹饪和储存过程中。时间越长,硝酸盐就会恢复细菌(例如大肠杆菌、莫根氏变形杆菌、枯草杆菌等),恢复有毒的亚硝酸盐。蔬菜的保留时间越长越不新鲜,亚硝酸盐的含量越高。
  亚硝酸盐可以使人体血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白,这就是血液中的红细胞失去运输氧气的能力,出现不同程度的缺氧症状。轻者中毒(一次吃200毫克以上,有中毒风险)指甲、嘴唇甚至全身皮肤青紫、腹痛、恶心、呕吐、腹泻,重者昏迷、痉挛、死亡(一次吃1.3克以上)。
  高温加热可能可以杀死细菌,病毒之类的污染,但是没法破坏其中的有毒化学物,变质的青菜在高温刺激下,可能生成更多亚硝酸盐,毒性就更甚了。亚硝酸盐可能在人体内变成亚硝胺,这是致癌物。当然,这要长期吃很多。这是后话。
  有毒化学物质不仅包括亚硝酸盐,还包括发芽马铃薯和未成熟的西红柿龙葵素、生黄花菜二氧秋水仙碱、霉菌花生玉米黄曲霉素等。
  新腌制的蔬菜,腌制2~4天后亚硝酸盐的含量增加,7~8天最高,夏天炎热时蔬菜容易变质,变质的腌制蔬菜含有亚硝酸盐的含量更高。各种巧合重叠是意外的。
  为了防止蔬菜类亚硝酸盐含量过高引起中毒,时间要求有以下建议腌菜时要腌,盐要充分,至少腌20天以上才能吃,尽量不要吃剩馀时间太长的蔬菜,特别是腐烂柔软的蔬菜,短时间内不要集中吃太多叶类腌菜。
  在选择凉拌菜的食材上。不建议吃以下食物(如果想吃的话,建议做几个前期处理新鲜的木耳和黄花菜,新鲜的含毒素不能冷却。
  晒干的木耳和黄花菜,浸泡(热水一般30分钟到1小时即可,不得超过4小时,超过此时可能生成毒素)后,用热水加热,加入调汁水,发现调汁表面粘在膜状后不得食用。
  含淀粉成分为主要蔬菜。例如芋头、马铃薯、山药等。这些都需要煮熟后再食用,否则其中淀粉成分不易分解,人体无法消化。
  豆子、扁豆等。含有豆素、毒蛋白、凝血的作用。二是含有肥皂素,对消化道粘膜有很强的刺激性,含有溶血素,可以破坏红细胞。因此,生吃容易引起食物中毒。但是,豆素和肥皂素可以在温度10度以上被破坏。
  含有草酸较多的蔬菜。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹筝、洋葱等,可以与钙结合生成难溶的草酸钙。如果需要用这个冷拌的话,草酸容易溶于水,所以可以用热水去除大部分草酸。
  选择食材要新鲜,最好使用季节性的水果和蔬菜,肉类要煮熟,清洁合格,反复清洗,用热刀处理材料。调味中的葱和姜蒜是必不可少的。除了提取香味,还可以杀菌。现在吃,控制数量,最好不隔食。
  凉拌菜本身就是生冷的食物,建议消化不良或脾胃虚寒的人不要吃。多吃的话食欲会下降,腹胀,寒冷和湿气会积累。
  急性亚硝酸钠中毒通常在进食后30分钟到3小时内发病,最迟发病20小时。其紧急救治措施被送往医院,吸氧-催吐、胃洗涤、导流-实验室检查确诊后-特效治疗(少量亚甲青大量维生素c)。
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