妙聚五味,兼香天成,口子窖坚守品质,酿造珍稀美酒

2021-09-13 13:42:57
来源:文章来源于网络

好酒离不开谷、水、阳光、风土和人的通力协作,凡传世美酒,此五者缺一不可。在酿造过程中,从酒曲的制作到酿造技术都需要非常精致,口子藏是这种天时地利人和兼备的珍贵名酒。

濉溪地处中原,隋唐大运河的发展赋予了它交流枢纽的使命,南来北往的酒客和博纳东西的物种,日渐丰富了濉溪的酿酒选材,大运河也让饮酒口味的差异在此处激荡。活跃的商业行为,频繁的文化交流,来自南方北方的酒客带着八方的喜好来到泸溪,博采众长,学习各地先进的酿酒技术,撞上出口子藏美酒的独特香韵。
泸溪漫长的酿造历史中,口子藏形成了三多一高一长的酿造技术,完美融合了中国悠久的酿造历史、文化、技术和现代酿造创新技术,最终实现了口子藏兼香的独特之处。三多是多粮酿造、多粮制曲、多曲并用的一高,根据口人参考传统的高温润泽法,是创新发展的独特技术——高温润泽堆积法的长期储藏时间长,也称为三步循环储藏法,是口子室首次兼香型白酒的储藏过程。
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当然,在口子室酿酒的过程中,口子室工匠们的精心控制是必不可少的。他们熟悉过程中的温度、酸度、水分等指标,就像经验丰富的厨师一样,使用什么食材,开多少火候,放多少调味料,所有的动作都像写基因一样自然流动。在口子藏的酿酒历史中,到处都有传承和再创新的故事。
从口元老级酿酒师房艺武成功培养人工老藏泥,打破非百年藏池不出好酒的传统神话,到首届中国酿酒师首届安徽非物质文化遗产继承人张国强和口子酒业技术队经过数千次测试,成功开发出具有时代意义的兼香型白酒5年型口子藏酒,突破了1979年以来形成的中国白酒香型结构。
世界是永恒的变化,天时变化,地利变化,但只要人心不变,世代的口子室工匠还保护初心,继承接力,口子室的质量就不会变化,反而会持续更新,更优秀。