菜豆中毒高发季节到了,远离中毒谨记八个字

2021-09-14 08:25:15
来源:文章来源于网络

  “一庭春雨瓢儿菜,满架秋风菜豆花。”

  随着秋天的到来,豆子(包括扁豆、四季豆、刀豆等)作为季节性蔬菜大量发售,豆子中毒多发的季节也到了。
  在这里,加工豆子必须彻底加热,煮熟,注意豆子不要中毒。
  菜豆中含有皂苷、红细胞凝集素等天然植物毒素。皂苷对胃粘膜有很强的刺激性,红细胞凝聚素破坏人体红细胞,降低红细胞的携带氧能力,使红细胞凝聚中毒。
  菜豆中毒患者一般在2~4小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等不适症状。往往菜豆中毒症状轻,患者可以立即恢复健康,但受个人差异、食用量等因素影响,症状严重时需要立即就诊。
  预防豆子中毒也很简单,只要记住四个字就能煮。但是,这四个字看起来很简单,经常被忽视,集体食堂一次制作量多,烹饪中受热不均,一部分菜豆不完全煮熟,容易引起集体菜豆中毒事件。
  因此,建议集体食堂不要选择蔬菜豆。根据《学校食品安全和营养健康管理规定》,中小学、幼儿园食堂不得加工菜豆等高风险食品。
  在家庭制作菜豆时,也建议先用沸水焯烫过后再进行炒制,直至菜豆失去翠绿色泽和豆腥味方可食用,最好不要焯烫后作为凉菜或冷面码等直接食用。
  应特别注意油豆角的烹制,因为此种豆角豆荚厚实,豆粒饱满,一般的烹炒不容易将它彻底做熟,建议采用炖煮的烹饪方法重要提示:9月以后,开始进入菜豆中毒的高发季节,在此提醒大家:加工菜豆一定要“彻底加热,烧熟煮透”,谨防菜豆中毒。
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