香蕉表皮变成棕色还能不能吃?营养师这样说

2021-09-27 08:36:40
来源:文章来源于网络

  你最喜欢吃什么颜色的香蕉?黄、棕甚至绿?据美国注册营养师JulieUpton报道,香蕉对身体有各种好处,但变色后营养价值下降。

  香蕉营养丰富,20厘米左右的香蕉中含有110卡路里、30克碳水化合物和3克膳食纤维。丰富的钾可以调节肌肉运动功能,调节感情功能的叶酸、色氨酸。香蕉不含脂肪、胆固醇和钠,是非常推荐的水果。它在成熟过程中从绿色逐渐变黄,长出褐色斑点直至棕色,每个阶段都有独特的优缺点,其中棕色香蕉的营养价值比其他阶段低。
  分析,棕色香蕉已经熟透,口感很甜。一根中等大小的黄色香蕉当中的单糖(葡萄糖,果糖)含量约为14.4克,而变为棕色后增至17.4克。增加的3克糖源于淀粉的分解,黄色香蕉中的淀粉量约为6.35克,而棕色香蕉最低甚至只有0.45克。对于糖尿病患者来说,黄香蕉的升糖幅度低于棕香蕉,血糖波动幅度小。当然,棕香蕉带来的血糖波动幅度还不如白面包,糖尿病患者也可以吃。
  香蕉变色后,食物纤维的含量也明显下降。茶香蕉含有1.9克膳食纤维,黄香蕉含有3.1克。棕色香蕉中的维生素a、维生素B6、维生素k等微量营养素水平也在下降,但变化程度稍微不足。
  黄香蕉是水果店,超市最推荐的品种,看起来比棕色或绿色香蕉胃口好,营养价值丰富。研究表明,它还有助于控制血压和抗菌病毒的特点。最有趣的是,成熟的黄香蕉独特的香味可以欺骗大脑,让它认为人体已经吃了东西,有助于抑制食欲和减肥。
  绿香蕉不成熟,糖分少,抗性淀粉多。这种抗性淀粉不能被胃中的酶分解,需要很长的消化时间,可以保持饱腹感。根据《英国营养杂志》的研究,香蕉中的抗性淀粉可以增加短链脂肪酸的产量,有助于营造良好的肠道健康环境。
  但是,绿香蕉很难吃,需要和其他食物融合摄取营养。比如,绿色香蕉可做成面点,也可以与其他水果混合做成果昔。请充分发挥创造力,让绿香蕉更好吃。
  总的来说,各种香蕉有不同的营养配餐方法。绿香蕉抗性淀粉丰富,糖分低,是减肥者的最佳选择,最常吃的是口感和卖相更好的黄香蕉,香蕉变成茶色后糖分高,可以和高纤维、消化缓慢的饮食组合,如坚果、全麦面包、蛋白粉、燕麦等健康饮食。
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